ぶりの皮に切り込みを入れ、塩を全体にまぶして10分おく。

ぶりから出た水をあらかじめ沸かしておいた湯で流す。湯通しして油を落とす。

○を合わせ(生姜はすりおろし)、ぶりを20分ほど漬けておく。

熱したフライパンに油を薄くひき、②のぶりを皮目から(表面側)焼いていく。
焼き色がついたら裏返し、焼く。

一度ぶりを取り出し、混ぜておいた●の調味料をフライパンに入れて煮立たせる。

ぶりを戻し入れ、調味料と絡めて出来上がり。