ほうれん草は軽く塩ゆでして、水気をきり、（やや大きめに）細かく刻んで、フライパンでバターソテーして、軽く塩コショウする。グラタン皿に敷く。

かきは塩水でよく洗う。水100cc 白ワインか日本酒100ccを沸かし、かきを少量ずつ茹でては、ざるにあげていき（茹ですぎは禁物）、全部ゆであがったら１のほうれん草の上に敷く。（さらに、かきの上にチーズを1/3～1/2散らしておいてもよい）

１のかきのゆで汁を目の細かいざるで漉して、なべに戻しいれて、あくをとりながら1/3くらいになるまで煮詰める。煮詰まったら塩気をみて、濃いようなら半分くらいまで煮汁を除く。（ホワイトソースの塩気と塩梅して、煮汁を減らす。）

２のフライパンにホワイトソース（＊作り方後記）をいれて、かきまぜつつ、少し煮詰める。このとき鍋肌の煮詰まったところをこそげながら煮込むと味がよくなる。

ホワイトソースを同時に作るときは、別の器で牛乳と小麦粉をよく混ぜ、それを３のフライパンにいれて煮詰めればよい。（このほうがずっと楽かも。塩梅もつけやすいですし。でも、うちにはホワイトソースが余っていたので・・・）

ソースにちょうどよいとろみがついたら、２のグラタン皿にいれる。最後にチーズを乗せて、こしょう、粉チーズなど好みでかけて、トースターで１０分ほど焼けばできあがり。表面が焦げてきたらアルミホイルでかぶせて焦げすぎ帽子。もとい、防止。

＊ホワイトソースのインスタントな作り方：牛乳１００ｃｃに小麦粉小さじ山盛１杯よく混ぜる。→弱火にかけて混ぜながら煮つめ、とろみがついたら火をとめる。バター大１を加えて混ぜればできあがり。