鶏むね肉に、強めに塩をふり、パッドにのせて冷蔵庫に入れる。約3～4時間ほど、そのままおいておく。

身から出た水分はキッチンペーパーなどで吸い取り、しばらく室温においておく。

フライパンにオリーブオイルを多めに入れ、中火で皮のほうからじっくり焼いていく。皮がこんがりしてきたら弱火にする。

フライパンを傾けて、油をスプーンですくって鶏肉にかけながら全体に火を通していく。頃合いを見計らってひっくり返す。

爪楊枝で刺して、先端部の味をみて、温度がそこそこいってたらOK。適当でも切ってみてレア過ぎたら、再度軽く加熱でもOK。