サバは、出来れば骨を抜いておく（面倒なら省略可）レンコンは、ごく薄い薄切りにする。

フライパンにサラダ油大さじ１を熱して、サバとレンコンをこんがりと狐色になるまで焼く。（サバは中まで火が通らなくてもよい）

サバとレンコンを一旦取り出し、フライパンをペーパーでふく。

サラダ油小さじ２を足し、みじん切りの玉ねぎとエリンギを炒める。

玉ねぎが透明になりしんなりしたら、トマト缶と★をいれる。中火で沸騰したサバを戻し入れ、フタをせず煮る。

焦げないように注意して時々混ぜながら、水分をとばして煮詰める。（半分くらいの量になるまで）

塩コショウで味を整え、お皿に盛りつけ、レンコンを飾る。