アプリでひらく作り方
- 1
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- 2
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- 3
生姜をざっくり刻み
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- 4
あらをしっかり水洗い
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- 5
頭を５～６コにカット
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- 6
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- 7
再び流水で洗い
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- 8
沸騰したたっぷりのお湯に投入し
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- 9
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- 10
3分ボイル
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- 11
全体が白くなったところを
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- 12
ざるに揚げて流水で洗いながらウロコなどしっかり落としておく
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- 13
鍋に生姜
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- 14
あら
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- 15
水を5リットル加え沸騰するまで強火
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- 16
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- 17
沸騰したらこまめにアクをすくい
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- 18
水分は常にひたひたになるよう足しながら5時間弱火でコトコト煮込む・・・
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- 19
5時間くらい煮れば骨まで軟らかくなる水分は半分くらいに煮詰め、塩麹で調味
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- 20
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完成
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コツ・ポイント
しっかり洗って汚れ、うろこを洗い流しじっくり骨まで軟らかくなるまで煮る
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