手羽先は裏表に切り込みを入れ、（食べやすくするため。写真は入ってませんが）ビニール袋に塩麹と一緒に入れもみこみ一晩おく。

手羽先を塩麹ごと水に加えシャトルシェフで５分加熱→１時間保温。シャトルシェフない場合は蓋あり弱火で２０分程煮込む。

塩麹の粒を網などで漉し、だし醤油と食べやすく裂いたまいたけを加え、蓋ありで５分ほど煮込む。

味を見てお好みで塩・コショウを加え（うちではこしょうは入れてません）小口切りの細ネギを加えてできあがり。