粉砂糖とｱｰﾓﾝﾄﾞﾊﾟｳﾀﾞｰを測ってあわせてふるう。

4に5を加える。あとでしっかりまぜるので適当にあわせるぐらいでよい。

イタリアンメレンゲをつくる。グラニュー糖と水をあわせて火にかける。同時に卵白をフルパワーで泡立てる。

１１８度になるとシロップができる。7の卵白に泡だてながらシロップを少しずつ加え泡立続ける。

２，３分泡立て続けるとイタリアンメレンゲのできあがり。少し角が垂れるぐらいでよい。

メレンゲが５０度より冷めたら6に少し加える。全体的に混ざったら、残りのメレンゲを加えてまぜる。

カードを使って底からすくいあげるようにしながら混ぜていくと艶が出る。上からたらしてたらたらと落ちるぐらいになるまで。

１ｃｍ丸口金をつけた絞り袋に生地をいれ、空気をぬき、円の真上から絞る。拡がるので円よりひとまわり小さいぐらいに絞る。

表面が乾いてさわってもくっつかなくなるまで置いておく。（１~２時間ぐらい）

オーブンを１８０度に予熱。生地を入れて、160度で12分。４～５分でピエがでたら、3~4回パタパタと開けて水蒸気を出す。

オーブンには焼きむらがあるため、少し焼き色がついてきたら、天板の前後を逆にいれかえる。ここ大事。

12分焼いたらオーブンから取り出し、シートだけさらに取り出して網に乗せて冷ます。いつまでも天板におかないこと。

冷めてからそっとシートからマカロンをはがす。冷めないうちにはがすと底に穴があくので注意。

二つをひと組にして間にガナッシュやジャムをはさむ。冷蔵庫で1日おいてなじませてからがおいしい。

ちなみにこの写真ではピスタチオ色にしたので、食用緑色素と黄色色素を混ぜてます。