写真の鮭は、新鮮な鮭を塩と砂糖２：１でしめてあります。
鮭１kに塩大匙2、砂糖大匙1をビニール袋に入れ冷蔵庫8時間。

ご飯をかために炊き、あら熱が取れたら、寿司酢（酢大匙６、砂糖大匙４、塩小匙２と出し昆布）を混ぜ、冷ましておく。

大きさを揃えて切った具を盛り付け、１/４に切った海苔、サラダ菜、醤油、わさび、ガリと小皿、お茶、お吸い物を用意。

玉子のフィリングは子供用で茹で玉子のみじん切りにマヨネーズと塩砂糖です。