大根を乱切りにして、分量の塩をふり、軽く重石をして一晩漬ける。翌日、大根をザルにあけ、水気を切る。

材料の醤油からざらめまでを鍋に入れ煮立たせる。

煮立たせた漬け汁が熱いうちに、１の大根を漬ける。

１日置きに、大根と漬け汁を分け、漬け汁だけを煮立たせ、熱いうちに、大根を漬ける。
(合計３回)

３回目の漬け汁を煮立たせる時に、薄切りにした生姜と唐辛子を入れ、一緒に漬けて一晩おく。

出来上がったら、漬け汁は捨てて、保存します。盛り付けの時に、分量外の生姜を千切りにして散らすといい感じです。