初心者さんもOK?!柔かぷるぷる茶碗蒸し
さんたぷん @cook_40066777
茶碗蒸しは ぷるぷるが好きッ♪ 皆さんも そうですよね(‾▽‾;)？
このレシピの生い立ち
まわりで よく茶碗蒸しの悩みを耳にします(‾▽‾;) 先人の方たちに聞いても曖昧&ザックリしていてわからないと…。自分レシピですが、卵と出汁の分量、
蒸し時間、少しでも初めての皆様の参考になれば嬉しいです(^^)
アプリでひらく作り方
- 1
まず下ごしらえ。鳥肉は一口に削ぎ切りにし、めんツユと酒をまぶし30分程置きます。エビとユリ根は塩茹でにして冷まします。
- 2
蒸し器にお湯を沸かします。ボールに卵を入れ卵白を切りながら、なるべく泡立てないように混ぜます。
- 3
出汁430cc.に酒、めんつゆ、味醂で好みより少し濃い目に味を付けますそれを先程の溶き卵のボールに加えて よく混ぜます。
- 4
蒸し茶碗に具材を入れ、卵出汁を小さなザル等で漉しながら注ぎ入れます。
- 5
蒸す前に…ちょっとしたコトですが、箸等で一度茶碗の中身をクルッと一周させると 具材の間の空気が抜けます(^^)
- 6
湯気のあがった蒸し器に茶碗を入れ中強火で1～2分前後。茶碗の大きさによりますが、縁から白っぽく煮えた色になってきます。
- 7
半分ぼど煮えた色になったら、弱火にして15～20分程で出来上がりです♪ 食卓へ出す前に 三葉の葉を散らしましょう☆
コツ・ポイント
蒸し始めてから最初の中強火は 出来れば側で見ながらすると良いと思います。 弱火の後は10分くらいしたら一度確認して見てください。
蒸し器の蓋を あまり開けると湯気が逃げるので×っぽいですが、慣れるまではチラチラ覗いてしまいましょう(^^)
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