野菜を1～2ｃｍの千切りにする。

鍋にいんげん以外の野菜をいれ、水600ｃｃ、調味料をいれ煮る。

あくを取り除きながらやわらかくなるまで煮ていく。

豆腐をまな板の上におき、たて、横、3等分に切る。（9個できます）

小さいボールなどに片栗粉をいれ、豆腐の全ての面に片栗粉をつけながら、180度で表面がカリカリになるように揚げる。

3に、いんげんをいれ、すこし煮る。

5で残った片栗粉に水を入れ、ぐつぐつと沸騰している6にとろみをつける。