セロリ、リークはざく切り。お鍋に、少量の油を引きにんにくの香りを出す。海老の頭を軽く炒めてから、野菜を炒める。

１に、水（半量）、コンソメトマトソース、ローリエを入れ野菜が柔らかくなるまで煮る。

ローリエを取り出し、２に残りの水を足しミキサーに入れ滑らかにする。

細かめのザルで濾し、お鍋で温めて味を見て、塩、胡椒で味を調える。