秋田の郷土料理、伝統のなた漬け
くっく・ロビン @cook_40079861
祖母の故郷、秋田のなた漬けです。手間はかかりますが、じんわり沁みるお味です。
このレシピの生い立ち
祖母の故郷、秋田県伝統の大根の鉈割り漬けです。
秋田の郷土料理、伝統のなた漬け
祖母の故郷、秋田のなた漬けです。手間はかかりますが、じんわり沁みるお味です。
このレシピの生い立ち
祖母の故郷、秋田県伝統の大根の鉈割り漬けです。
アプリでひらく作り方
- 1
大根はザクザクと大雑把に切って塩を刷り込み、重石を載せて4日ほど漬けておく。
-
- 2
麹をほぐし40度位のぬるま湯に入れてラップをかぶせ、時々混ぜながら2日間ほど発酵させる。
- 3
塩漬けした大根をザルに上げて水気を切る(嵩が半分くらいになっています)。
- 4
麹に焼酎を入れて発酵を止め、器に大根→千切りにした人参→麹の順番に入れて重ねていく。
-
- 5
器(樽やボウルなど)に一杯になったら、再び重石を載せて2~3日おいて味が馴染んだら食べ頃です。
コツ・ポイント
昔ながらの作り方で少々面倒ですが、寒ければ寒いほど、じんわりと甘みが増します。甘酒で漬けるお家もあるそうです。大根はザックリと、人参は細く切ると舌触りが良くなりますよ！
つくれぽ
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