ルクルーゼでローストビーフ
野菜とお肉の旨味をじっくり蒸し出した、絶品ソースでいただくローストビーフ。
意外と簡単なのでおもてなしのもう一品にも。
このレシピの生い立ち
クリスマスに、ルクルーゼ公式レシピを元に初挑戦、試作とお節作りを経てこのレシピに。ソースもよりフルーティーにアレンジしました。
ルクルーゼでローストビーフ
野菜とお肉の旨味をじっくり蒸し出した、絶品ソースでいただくローストビーフ。
意外と簡単なのでおもてなしのもう一品にも。
このレシピの生い立ち
クリスマスに、ルクルーゼ公式レシピを元に初挑戦、試作とお節作りを経てこのレシピに。ソースもよりフルーティーにアレンジしました。
アプリでひらく作り方
- 1
牛肉をまんべんなくフォークで刺し、塩と胡椒をよくすり込む。
-
- 2
★を合わせ漬けだれを作る。
にんにく２片はスライスに、残り１片は包丁の腹で潰し、牛肉と一緒に漬けだれに漬け一晩冷蔵庫に。 -
- 3
二日目
牛肉を30分ほど室温に戻し、鍋でバターを溶かす。
漬けだれのにんにく(スライスしていない１片)をバターで温める。 -
- 4
ジュワーからブツブツと音が落ち着いてきたら、バターが全体的に熱された目安です。
- 5
漬けだれから取り出し水気を拭いた肉を、全面色良く焼き付ける。
漬けだれは取って置く。 -
- 6
肉を一旦取り出し、鍋に☆の屑野菜とローリエを敷き詰め肉を戻す。
蓋をして10分弱火で加熱し、火から下ろし40分ほど余熱。 -
- 7
肉を取り出しまだ温かいうちにアルミホイルに包み、室温で粗熱を取る。冷めたら冷蔵庫へ。
鍋に残った汁をザルで濾す。 -
- 8
ソースを作る。
濾したエキス(激旨)に取っておいた漬けだれを合わせ、すりおろした玉ねぎとりんごを加えて５分ほど煮立てる。 -
- 9
お好みで、胡椒で味を整える。
出来たソースは、冷蔵庫で一晩しめた方が、より美味しいです。 -
コツ・ポイント
肉はある程度の厚みがないと火が入り過ぎてしまうので、300gはあった方がいいかと思います。
そして焼く前にしっかり室温に戻すこと。
あとは焦らずお鍋に任せましょう。
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