安売りのえびの頭を全て外し、体の部分は冷凍するなりして別の料理にとっておきます。

頭を軽く水であらい、よく水気を切っておきます。

小鍋に油を1−2cmの深さまでいれ、えびの頭を一度に数個ずつ入れて揚げます。（油が飛ぶので気をつけて）

カリカリにあがったらよく油をきって器にもり、塩を少々かけてできあがり。