ゴボウを洗って皮をそぎ落とし、ささがきにして酢水に漬けてアクを抜きます。
※酢水は水200㏄に対して小さじ1程度の酢を♪

玉ねぎをスライスします。

15分ほど酢水につけてアク抜きしたゴボウを、お酢を抜くために流水で洗い、水気を切っておきます。

鍋にゴボウ・玉ねぎ・オリーブオイルを入れ、量が半分くらいになって全体がしんなりするまで、混ぜながら弱めの中火で炒めます。

☆を入れて全体がふつふつするまで温めます。

沸騰直前になったら極弱火に落とし、蓋をして20分煮込みます。

20分経ったらゴボウが柔らかくなったか確認します。
固いようでしたらもう少し煮込んでください♪

水を張ったボウルに鍋を入れて冷まします。
※火傷防止のため、触れる温度になるまでしっかり冷ましてください。

ミルやフードプロセッサー・ミキサー等を使ってなめらかにし、こしながら鍋に戻します。

豆乳・味噌・塩・こしょうを入れて良く混ぜ、弱火で沸騰直前まで温めたら完成♪
仕上げにパセリを散らします♪