漬け込みタレの材料を全て混ぜ合わせる。

鶏肉を観音開きにして、大きめの一口大に切り、①で合わせたタレに１時間ほど漬け込む。

長ネギの白い部分で白髪ねぎを作っておく。

しめじは手でほぐし、なすと長ネギの青い部分は５㎜幅位で斜めにスライスする。

１時間ほど経ったら鶏肉の表面に付いたタレをしごき落とし、片栗粉を軽くまぶす。※余ったタレはとっておく。

フライパンに油を熱し、鶏肉を入れ強火で両面に焼き目をつける。
焼き目がついたら蓋をして弱火で中まで火を通す。

鶏肉に火が通ったら一旦取り出し、④で下ごしらえした野菜を炒める。

野菜に火が通ったら鶏肉をフライパンに戻し、余ったタレを入れ全体にからめる。

器に盛って、白髪ねぎと糸唐辛子を上に飾って完成！