筍とワラビの土佐煮
kazz72 @cook_40043076
春と言えば、筍、山菜。
旬のものを食べると、何だか元気が出ますよね。
このレシピの生い立ち
朝掘りの筍とワラビを頂いたので、新鮮なうちにたっぷりの鰹だしで煮ました。しっかりした味付けなので、冷めても美味しいですよ♪
筍とワラビの土佐煮
春と言えば、筍、山菜。
旬のものを食べると、何だか元気が出ますよね。
このレシピの生い立ち
朝掘りの筍とワラビを頂いたので、新鮮なうちにたっぷりの鰹だしで煮ました。しっかりした味付けなので、冷めても美味しいですよ♪
作り方
- 1
筍を大きめサイズに切ります。ワラビは食べやすい大きさに切りそろえます。
＊のだし汁を合わせて軽く煮ておきます。 - 2
胡麻油をお鍋に入れ、温まったら筍を炒め油を馴染ませます。
- 3
あらかじめ、合わせておいた煮汁を２に注ぎ落し蓋をして汁気がなくなるまでじっくり煮含めます。
- 4
仕上げにワラビを入れ2分～５分ほど煮たら火を止め、鰹節を振り掛けます。（鰹節は空煎りすると風味がなお引き立ちます。）
- 5
このまま、一旦冷やすと煮汁が程よく滲みこんで美味しくなります✿
-
- 6
軽くたたいた山椒の葉を乗せて完成です。
コツ・ポイント
最初に、胡麻油で筍を炒めると風味とこくが出て美味しいです。
あっさりがお好みであれば、煮汁でいきなり煮ても充分だと思います。
山椒の葉は是非乗せてみてください。美味しさアップ間違いなしですよ。
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