きゅうりを水洗いし、水気を拭き取ります。しっかり漬けるために所々、きゅうりの皮を薄く剥きます。

きゅうりをお好みの形に切ります。おすすめは小さめの乱切りです。

ビニール袋に❶と塩麹を入れます。昆布があれば一緒入れてください。良く揉み込み冷蔵庫で3時間以上置きます。