野菜を一口大に切る。乱切りなど、切り口が多い方が味もしみるのでオススメ。牛蒡は水にさらしておきます。

鍋に水（野菜を入れたらひたひたになりそうな分量）を入れて、沸いてきたら火のとおりにくい野菜から順に入れます。

今回は人参→牛蒡→蓮根→灰汁とり→里芋と小豆→じゃがいもという感じで入れました。

ある程度火がとおったら、酒・醤油・塩麹で味付け。塩麹はもちろん普通の塩に代えて問題ありません。

野菜が煮えたら完成です。温かいうちにどうぞ！