鶏もも肉は余分な脂を取り除き、厚みのある部分をそぎ落として、厚さを均一にする。

そぎ落とした肉（今回は75g）をフードプロセッサーでミンチ状態にし、塩・白胡椒、溶き卵、生クリームの順に加え、攪拌する。

②が均一に混ざり、粘りが出てきたらOK.。
ボールにうつし、エシャロットを加え、混ぜ合わせる。

サラダ油を薄くぬったアルミホイルに、鶏もも肉をひろげ、手前から1/3のあたりに、③の半量を直線状におく。

その上に★の黒豆を並べ、太巻きの要領で、肉を巻き、アルミの両脇を、キュとねじってとめる。

熱したフライパンにサラダ油を適量ひき、⑤を転がしながら、全体に焼き色をつけるイメージで焼く。

アルミの隙間から、鶏の脂が出てきたら、180℃に温めたオーブンで10～20分焼く。
金串を刺してみて、中が熱々ならOK！

皿に取り出し、一旦冷ます。

冷ました時に皿に出た焼き汁、☆印を合わせてソースを作る。
水溶き片栗粉で好みの濃度をつける。

⑧が冷めたら、アルミをはがし、食べやすい厚さにカットする。
お皿で食べる場合は、軽く温め、ソースを添えて召し上がれ♪

（＾＾）ｂ御節に入れる場合は、カットした後、表面にソースをぬってから御重に詰め、黒豆を散らす。