ターキーラーメン
ターキーの骨殻を使っておいしいラーメン。
このレシピの生い立ち
サンクスギビングやクリスマスでは定番の七面鳥のロースト。食べた後の七面鳥の大きな骨でこくのあるスープを作ったら誰かがこれに味噌を溶かしたら豚骨に似たスープができるんじゃないかと言ったことがきっかけでこのオリジナルレシピが生まれました。
ターキーラーメン
ターキーの骨殻を使っておいしいラーメン。
このレシピの生い立ち
サンクスギビングやクリスマスでは定番の七面鳥のロースト。食べた後の七面鳥の大きな骨でこくのあるスープを作ったら誰かがこれに味噌を溶かしたら豚骨に似たスープができるんじゃないかと言ったことがきっかけでこのオリジナルレシピが生まれました。
アプリでひらく作り方
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まずはスープ作りから。食べた後のターキーの骨殻を全部大きな鍋に入れてぐつぐつと２−３日かけて煮込みます。
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常に沸騰している状態で、水を足しながら煮ましょう。すると、こんなクリーミーな色のスープになります。
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左の写真は一度スープを全部取り出して、さらにまた新たに水を加えて煮たものです。
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ざるなどを使って、いったんスープを濾します。写真は濾したあとのスープにまだ残っている肉を骨からそいで入れたものです。
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肉がきれいにとれターキーの骨殻。骨は随分と柔らかくなっています。
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骨からはずれてしまって鍋の底に沈んだものも、手作業で小さな骨を取り除いていきます。肉はスープの中に戻します。
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野菜類は適当な大きさに切って別に炒めるか、いざラーメンのスープを味付けするときに直接スープに入れて煮ます。
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お好みで味噌や塩やウエイパーで味付けをしてください。
私はよく野菜類もそのままこのスープに入れて煮てしまいます。 - 9
茹でた麺を器に入れ、それにあつあつのスープをかけて、お好みのトッピングで召し上がれ。写真はウエイパーと塩の味付けです。
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この写真はウエイパーと塩野味付けにごま油をすこしとごまを入れました。ターキの細かい肉が見えます。
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私はよくスープをプラスチックの容器に入れて冷凍保存し、後でまたラーメンを作る時に使います。
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この麺は台湾製、３玉ほどで大人二人分でした。
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この麺は中国製、これだと大人二人分には４−５玉くらいがいいと思います。
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出来たスープはラーメン以外にもいろんなスープに使えます。
コツ・ポイント
私がよく使う具は、白菜、八宝菜、ネギ、ヒラタケ（oyster mushroom)、キャベツ、人参、わかめです。トッピングはネギやキムチ、ゆで卵などです。残ったターキーの肉も入れてください。
上の写真は味噌で味付けしたものです。
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