豆腐はキッチンペーパーにくるんで耐熱容器に入れ、レンジで3分加熱し、しっかりと水気を切る。
（豆腐の水切り）

ナスは縦に4～8等分にし、5分ほど水に浸してザルにあげ、ペーパーでしっかりと水気をふきとる。

長ねぎ、しょうが、ニンニクはそれぞれみじん切りにする。
仕上げ用の青ねぎも小口切りにしておく。

人参は縦半分に切り、斜め薄切りにする。
◆印の調味料を合わせておく。

中華鍋（もしくはフライパン）にごま油大さじ1を入れて熱し、水切りした豆腐を入れて菜箸を数本束ねて炒る。

中火で炒り、ひき肉のようにしっかりと細かくポロポロになったら、しょうゆ小さじ1を加えて軽く炒り、お皿に取り出しておく。

6の鍋を軽くふき、サラダ油を入れて再び熱し、ナスを加えて中火で炒める。焼き色が付いてしんなりしたら、取り出しておく。

同じ鍋を熱し、中火で☆印の材料を全て入れて炒める。香りが出てきたら人参を加えて炒める。

人参がしんなりしたら、炒った豆腐とナスを戻し入れて軽く炒め、合わせておいた◆印の調味料を加えて弱火で2分ほど煮る。

全体に調味料がまわって少し煮詰まってきたら、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、仕上げにごま油少々を回し入れる。

お皿に盛りつけ、仕上げ用の青ねぎをのせたらできあがり♪
辛いのがお好みの方は、ラー油を少々かけても◎

2010.5.4日本テレビ『魔女たちの22時』という番組の、クックパッドの紹介VTR部分でこのレシピが映りました～♪