肉に、塩こしょう・小麦粉（分量外）を振って揉み込みます。

油を熱した強火のフライパンで肉を焼き色が付く位炒め、赤ワイン（半量）をさっとかけ、別皿に取り置きます。
半生でOK

サラダ油とバター（あれば）でタマネギとしめじを炒める

具に油が回ったら、残りの赤ワイン半量・トマトジュース・トマトペースト・ローリエを入れ水分を飛ばし5〜6分加熱

時々混ぜながら中の弱火で約15分煮込む。
デミグラスソースの量で水を調節して下さい。

とろりとなったら取り置きの肉をいれ、ふつふつとなったら完成。
盛りつけはクリームやパセリ等、お好みで。