.ウドは穂先の部分は切り取り、5㎝程度の長さに切りそろえる。穂先はとっておく。

皮を厚めに向き、薄く短冊切りにする。皮はとっておく。

ウドを軽く水洗いして、水気を切る。

器にウドを盛り、酢味噌をかける。