貝類をよく洗い、材料を準備します。

タレを作ります。
紹興酒、醤油、ニンニクと生姜のスライス、小口切りにした鷹の爪を混ぜます。

②のタレを鍋で沸騰させ、アルコールを多少飛ばします。

一度器に戻し、冷まします。

冷めたところで、フライパンなどに貝を並べ、タレをかけます。

アサリが開き始めるまで火にかけます。
全てが完全に開くまでかけたらかけ過ぎです。
今回間近でアワビの踊りを見れました^^

火を止めてパクチーを半分刻み入れて蓋をします。あとは余熱で火を通します。５〜１０分くらい。

冷め切らない所で貝をバットに移し、レモンのスライスも合わせて乗せていきます。最後にタレを全体にかけていきます。

あら熱がとれた所で完全に蓋をして冷蔵庫で一晩寝かせます。たまーにタレを全体にまぶすようにゆすりましょう。

一晩寝かせた状態です。残ったパクチーを入れてあとは夕飯を待つだけです。^^

紹興酒と貝の酒蒸しだけでも美味しいですが、一晩寝かせるとうまみが増しますよ。

残ってしまったタレは炊き込みご飯などに使って下さい。レモン一枚を細かく刻んで入れても美味しいですよ。