良く水で洗って、干す。
しんなりさせる。

塩で高菜を揉む。
桶に高菜を入れ、赤とうがらしを入れる。
重石をする。

半日ぐらいすると水が上がってくる。

2日～一週間ぐらいした、高菜を良く絞る。
又桶に入れなおして、2度漬けをする。