よく洗って水気を切ったバジルをオリーブオイルと合わせて、フードプロセッサーなどでペースト状にする。

卵黄と塩をボールに入れて泡立て器で溶きほぐし、[1]のバジルペーストを加えてもったりするまでよく混ぜる。

粉チーズを加え混ぜ、牛乳も加えて混ぜる。

ふるった薄力粉とベーキングパウダーを加え、泡立て器で全体をグルグルと混ぜてなじませる。

別のボールに卵白を入れ、砂糖を２～３回に分けて加えながらハンドミキサーで角が立つまで泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。

[4]の生地にメレンゲの1/3程度を加え、ダマがなくなるまで泡立て器で生地を合わせる。　

型に生地を流し入れ、筒をしっかりおさえて軽く型をゆすり、空気を抜く。

190℃に予熱したオーブンに入れ、170℃に下げて約30分焼く。焼きあがったら焼き縮みを防ぐために逆さまにして冷ます。

完全に冷めたら、シフォンナイフを使って生地を取り出す。好みで粉チーズ（分量外）を表面にふって完成。