甘さ控え目♪皮も柔らか煮豆～保温調理で
しいぽん @cook_40042275
時間はかかるけど、鍋を放置しているだけだから楽です。見た目はちょっと煮崩れた田舎風デス。
このレシピの生い立ち
市販のは甘くて皮が硬いので、皮まで美味しく食べられるように作りました。
甘さ控え目♪皮も柔らか煮豆～保温調理で
時間はかかるけど、鍋を放置しているだけだから楽です。見た目はちょっと煮崩れた田舎風デス。
このレシピの生い立ち
市販のは甘くて皮が硬いので、皮まで美味しく食べられるように作りました。
作り方
- 1
豆を洗って、たっぷりの水で３～４時間浸けておく（晩ご飯の片付け時にやっておくといい）
- 2
①の豆を強火にかけ、沸騰してきたらあくをすくいながら中火で２～３分煮る。豆が煮汁から出るようなら、水を足す
- 3
豆が踊らない程度の火加減で10分煮る（必ず豆が煮汁に浸かっている状態で）
- 4
鍋を新聞紙2〜3日分で包み、更に古毛布で包んで断熱シートを入れた箱に入れ、2時間程度放置する。
- 5
鍋を中火にかけ、沸騰したら火を止め、煮汁をほとんど捨る
- 6
砂糖の１／３量を豆の上に振り入れ、蓋をして弱火にかけ、溶けたら鍋を振って砂糖を行き渡らせる
- 7
⑦をあと２回繰り返し、ふつふつとしたら、塩と醤油で味を整え、火を止めてそのまま冷ます
コツ・ポイント
2時間放置すると、とても柔らかくなるので、砂糖を入れてからは出来るだけ混ぜず、鍋を振って味を行き渡せて下さい。お砂糖を入れてからはほとんど加熱しませんが、冷めていく時に味が沁みるので、美味しく出来ます。
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