◇を鍋に入れて軽く煮立たせる。
(少ない材料の為、蒸発しやすいです。白ワインが気になる場合は、先にワインだけ沸騰させる)

鍋を火からおろし、水(分量外、小さじ1弱)で ふやかしたゼラチンを加えてよく混ぜる。

1.をバットなどに流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
固まったら、フォークでほぐす。

鯛を薄く切って並べ、2.のジュレをちらし、オリーブオイル、レモン汁をかける。好みで葉物などを飾る。