ゴーヤのごまあえ
野菜ソムリエmiwa @miwa_vege
ゴーヤを下処理して苦味を抑えることで、あっさり胡麻和えでも美味しくいただけます。
このレシピの生い立ち
ゴーヤに含まれる苦み成分は「モモルデシン」という成分で、食欲増進・夏バテ防止効果があるといわれています。あっさりとした味付けには苦味を和らげる下処理をすることで食べやすくなります。
ゴーヤのごまあえ
ゴーヤを下処理して苦味を抑えることで、あっさり胡麻和えでも美味しくいただけます。
このレシピの生い立ち
ゴーヤに含まれる苦み成分は「モモルデシン」という成分で、食欲増進・夏バテ防止効果があるといわれています。あっさりとした味付けには苦味を和らげる下処理をすることで食べやすくなります。
作り方
- 1
ゴーヤは縦半分に切り、スプーンでワタと種を取り除きます。なるべく薄くスライスし、塩をまぶしてしばらく置きます。
- 2
ゴーヤから汁がでてきたら、ぎゅっと汁を絞ります。鍋に湯を沸かし、沸騰したら絞ったゴーヤを２分ゆでます。
- 3
ゆでたゴーヤを冷水で冷まし、水気をよく絞ります。白だし、すりごま、砂糖を合わせてまぜたら完成です。
コツ・ポイント
ゴーヤをなるべく薄くスライスし、塩もみしてからさっとゆでることで苦味がやわらぎます。砂糖を加えて少し甘みを足すことで食べやすくなりました。
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