❤油揚げを煮る❤
油揚げを油抜きし､水気を絞る。

⬆⚠破れないように茹でるときにゎ菜箸の反対側を使い､絞るときゎ両手ではさみます。

鍋にだし汁､砂糖､しょうゆを入れて混ぜ､油揚げを入れる。

沸騰したら､火を弱め､アルミ箔と皿の落し蓋をしてゆっくり煮る(1時間)

⬆⚠冷めたときに形が戻らなくなるので､油揚げゎ平らになるようにしておく。

煮汁がほとんど無くなったら､煮汁に入れたまま冷ます。
⚠冷ますことで油揚げにしっかりと味がつきます。

両手ではさみ､軽く煮汁を絞る。
⚠絞りすぎると油揚げから味が無くなってしまいます。

❤詰める❤
手水をつけながら､酢めしを12等分し､それぞれ軽くまとめる。

⬆⚠酢めしを扱うときの手水ゎ水1カップに酢大さじ1(分量外)を加えます

油揚げの口を袋状に開き､酢めしを入れ､指先で押して隅まで詰める。

⬆⚠詰めながら形を整えます。酢めしゎぎっちり詰めると美味しくありません。
口の中ですぐにほぐれるくらいを目安に。

油揚げの口を折って仕上げる。