もやしはシャキシャキ感があった方が歯ごたえがあって美味しいです。すぐに冷ますのは熱を逃がすため！

工程3の写真の卵よりもっと早くもやしとキャベツを乗せた方が上手くくっつきます。
写真を撮ってる間に熱しすぎました、、（笑）