〓冷凍卵の活用術＊練り卵黄の下ごしらえ
ねむンダ @cook_40063950
冷凍の卵黄を、より幅広く活用するため練り卵黄にします。その下ごしらえの手順です。
このレシピの生い立ち
冷凍卵を活用したくて。
〓冷凍卵の活用術＊練り卵黄の下ごしらえ
冷凍の卵黄を、より幅広く活用するため練り卵黄にします。その下ごしらえの手順です。
このレシピの生い立ち
冷凍卵を活用したくて。
アプリでひらく作り方
- 1
殻ごと（24時間以上）凍らせた卵を常温に解凍して、卵黄を取り分けます。
ハンドホイッパーを用意します。
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- 2
上からトントンと叩くように卵黄を崩してゆきます。
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- 3
細かく崩れたら練ってゆきます。ホイッパーの中に入りこんだら落として練る、を繰り返します。
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- 4
最後には粒つぶもなくなり、なめらかな練り状態になります。
これを卵黄を使う料理に活用します。 -
- 5
活用例
マヨネーズ
ID:17861544
生卵黄より固く作れます。（2015.3.26）
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- 6
活用例
カスタードクリーム
ID:17865363
生卵黄とほぼ同じに作れます。（2015.3.27）
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- 7
活用例
黄身和え
ID:17863376
刺身によくからみます。（2015.3.29）
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- 8
活用例
卵白混ぜて溶き卵
ID:18153210
活用の幅がさらに広がります。（2015.5.15）
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- 9
レシピにはあげてませんが卵黄クッキーもつくれました。
コツ・ポイント
レシピ作成には殻ごと凍らせた卵を使っていますが、卵黄のみ（一晩以上）冷凍したものも可。乾燥や冷凍焼けしていないものにしてください。
練る時は大きく動かすより、小さな範囲で動かした方が早くなめらかに練ることができます。
つくれぽ
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