大根の皮をむき、おろす。おろした大根と水を鍋に入れ火を通す。大根をおろした時に出る汁も一緒に。

白菜を縦に半分にし、細く切る。えのきは1cm幅に切り、白菜とえのきを鍋に入れる。

白菜とえのきが煮えたら、白だしと醤油、塩、柚子胡椒を入れ、味を調える。

卵をとき、ゆっくりと鍋に少量ずつ流し入れる。このとき、火は弱火にしておく。