えびは殻をむき、背に切り込みを入れて背わたをとる。★の塩・胡椒・酒をふり混ぜ、サラダ油を加えて混ぜ、片栗粉をまぶす。

フライパンにごま油小さじ2を中火で熱し、1のえびを炒める。

えびの色が変わってぷりっとしたら、ごま油小さじ1、ねぎ、生姜を加える。

弱火にして炒め、香りがたったら中火にし、●の調味料を加えて煮からめる。