鶏ムネ肉は皮をとり厚い部分を半分にし、肉たたきでしっかりたたき塩コショウで下味をつける。食べやすい大きさに切る。

パセリ、タイム、ローズマリー、にんにくはみじん切りにして、粉チーズとともにパン粉に入れてよく混ぜておく。

小麦粉を水で溶かし、天ぷらの衣より少しゆるめに作り、鶏肉にからめてからハーブパン粉をまぶす。

フライパンに少し多めの油を入れ、両面をしっかり焼く。付けあわせとともにお皿に盛る。