【下準備】折込用バターをラップに包み、15x15cmくらいの大きさに伸ばして、冷蔵庫で冷やしておく。

★を塩とよくといた卵がイーストにかからないようにボウルに入れ、温めた牛乳をイーストめがけて一気に投入し、よく混ぜる。

溶かしたバターを入れて、さっくり混ぜる。(捏ねないこと。)

生地がある程度まとまってきたら、ボウルの中で生地を叩きつける。(50回くらい) 表面がボコボコしててもOK。

生地をラップに包んで、冷蔵庫で30分冷やす。

打ち粉をした台の上で生地を大きめの四角形に伸ばして、折込用バターを置く。

バターを包み込むように生地の四つ角を折って、綴じ目をしっかりくっつける。

生地を三つ折りにし、麺棒で長方形に伸ばして、また三つ折りにし、ラップに包んで冷蔵庫20分冷やす。

台に打ち粉をして、8の工程を2回繰り返す。(生地が破けてバターが出たら、破けた箇所に強力粉をまぶしておく)

冷蔵庫から出した生地を大きな長方形に伸ばし、二等辺三角形が8個できるように、スケッパーなどで生地を切る。

二等辺三角形の底辺部分の真ん中に少し切れ込みを入れ、角をつまんで、生地を横に引っ張って伸ばすようにして丸めていく。

30℃の低温発酵で約60〜70分。生地が1.5〜2
倍になるまで。

表面にハケで卵をぬる。

200℃に予熱したオーブンで18〜20分焼く。オーブンの種類により、焼成温度、時間を調整して下さい。