湯を沸かして中火にし、厚揚げを1～2分間ゆでて油抜きをする。
油抜きをしている間に●を混ぜ合わせておく。

厚揚げをざるにあげ、水けをきる。鍋の湯は捨てて合わせておいた●を入れ、沸騰させない程度に温める。

厚揚げを加え、落とし蓋をして煮る。4分ほどたったら丁寧に裏返す。

落とし蓋を外して煮汁を飛ばすように4分ほど煮詰めていく。厚揚げの側面にも煮汁をからめる。

もう一度裏返し、煮汁が少なくなってきたら火を止め、冷ましながら味を染み込ませる。