白菜は、洗って６つか８つ割りにする。ザルに取り良く水けを切る。昆布は、ぬれ布巾で拭き２ｃｍくらいの長さに切る。

白菜と一緒に漬けこむ材料。

漬物の器に、塩を振る。１の白菜を並べ、昆布、手で千切った鷹の爪、柚子の皮、柿の皮を散らす。上から塩を振る。また白菜を並べと繰り返す。

重しをして、冷暗所に置く。

５日くらいして、水が上がってきたら食べ頃です。