タラの芽は根元の硬い部分を切り、茶色い袴を取って太い部分に十字に包丁を入れる。
2分ほど塩茹でし、水に晒す。

豚しゃぶしゃぶ用肉を広げ、タラの芽をしっかり巻き、バットに並べる。
塩、コショーで軽く下味を付け、小麦粉を薄くまぶす。

ボールに卵、ゆかり、すりごまを入れて溶きほぐし、味見をして塩で調整する。

フライパンに米油（サラダ油）、バターをひき、肉巻を卵液にくぐらせて並べる。余った卵液を回し掛け、強めの弱火で焼く。

焼き色が付いたら裏返し、火が通るまで焼く。