ネギを２～３センチくらいの長さに切って、やわらかく茹でる。

ナスは食べやすいサイズに切って小麦粉をまぶし、油を熱したフライパンでじっくり焼く。

ナスが色づいたら、フライパンに、ネギの茹で汁200ccと片栗粉を混ぜたものを入れ、牛乳を入れ、ぐるぐる混ぜながら、適度なとろみが出るまで煮詰める。

煮詰まったら塩コショウで味を調え、グラタン皿に流し入れ、茹でたネギを散らし、チーズを乗せて、オーブントースターなどで焼く。黒コショウを挽いて完成。