①さんまは一口大に切り、塩・こしょうをして、薄く小麦粉をまぶす。②赤茄子とトマトは、１ｃｍ角に切る。③にんにくは、包丁の腹でつぶす。

④フライパンにオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を熱し、中火でさんまの両面をきつね色になるまで焼き、皿に取り出す。

⑤同じフライパンに赤なすとトマトを入れ、中火で１分炒め、白ワインを注ぐ。

⑥バルサミコ酢としょうゆも加え、手早く炒め合わせ、さんまに添える。