晩秋限定、柿ジャム入りマフィン
作り置きの柿ジャムをマフィンに入れて焼きました。この季節に食べるから美味しいマフィンです。
このレシピの生い立ち
去年作った柿ジャムでマフィンを焼きました。不思議なもので、柿の季節以外には、保存食として作ったはずの柿ジャムに手が出ませんでした。柿の季節になると、やっぱり食べたくなるのは不思議です。晩秋限定食べたくなるマフィンです。
晩秋限定、柿ジャム入りマフィン
作り置きの柿ジャムをマフィンに入れて焼きました。この季節に食べるから美味しいマフィンです。
このレシピの生い立ち
去年作った柿ジャムでマフィンを焼きました。不思議なもので、柿の季節以外には、保存食として作ったはずの柿ジャムに手が出ませんでした。柿の季節になると、やっぱり食べたくなるのは不思議です。晩秋限定食べたくなるマフィンです。
作り方
- 1
いちょう切り(厚みは好みで）にした柿に柿の重さの40％のさとう・レモン汁大さじ1を加えて、弱火にかける。柿が透き通り水分が少なくなったら完成。味を見てレモン汁を更に加える。ここまでは作り置きです。
-
- 2
マーガリン・砂糖をハンドミキサーで混ぜる。卵を加えて更に混ぜる。
- 3
②に粉（BP入り）と牛乳を2回に分けて交互に加える。粉っぽさがなくなるまでしっかり混ぜる(練らない）。生地が固ければ牛乳で調整する。
- 4
マフィン型に大さじ1程度の生地をいれ、大さじ1の柿ジャムをいれ、残った生地を6等分してジャムの上にのせる。写真のように、ジャムが隠れないほうが出来上がりが美味しそうです。
-
- 5
④を180度で25分程度焼く。②の開始と同時にオーブンは余熱をしておく。粗熱がとれたら、クーラーに移して冷まします。
コツ・ポイント
柿ジャムは、酸っぱい位のほうが美味しいです。マフィンに加える場合は特に・・・・・。マフィンの生地は、よく混ぜるほどきめの細かい生地になる気がします。けっして練らないことです。
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