レタスは水洗いし、大きめの一口大に手でちぎる。

鍋にお湯を沸かす。ボウルに氷水を準備しておく。

レタスを沸騰したお湯でサッとゆでる。(色が鮮やかに変わるくらい。だいたい5秒くらい？)

ざるに上げ、すぐ氷水につける。

レタスの水気をきり、塩、ごま油、白いりごまで和える。