バットに薄く塩を振り、鱈を並べさらに上から塩を掛ける。１０分くらい置く。水洗いしてキッチンペーパーなどで水気を取り、２，３個に切る。椎茸は、石突を取る。豆腐は４等分にして置く。昆布は器の長さに切る。ほうれん草は茹でて長さ２，３cmに切る。

器に昆布を敷き、鱈、椎茸、お豆腐を並べる。お酒を掛け、蒸気の上がっている蒸し器に入れて１０分くらい蒸す。

下ろし際に青菜をいれ１分位したら火を止める。