大根は乱切りにして、米のとぎ汁でゆでておく。あんまり柔らかすぎないように。

鶏もも肉は皮を取り、身を一口大に切る。生姜は薄切り。

鍋を火にかけ、鶏皮を炒めて脂をだす。そこに生姜と鶏肉を加えて炒める。肉の色が変わったら大根を入れ、ひたひたの水を加え、だしの素とさつま揚げを入れて煮る。

灰汁を取ったら、砂糖・みりん・醤油の順に入れて味付けする。鶏皮は取り出して捨てて下さい。

絹さやは塩ゆでして水に上げて水気を切り、盛り付ける。