ごぼうは土を落とす程度に洗います。ごしごし洗わないこと☆大根も洗うのみ。どちらも皮は残します。

ごぼうはささがきに、大根は斜め薄切りにしてから、千切りに切っておきます。◎ごぼうは水にさらさないようにしましょう。旨味が逃げます。

フライパン又は厚手の鍋に油をひき熱したら、ごぼうを入れます。中火～弱火でじっくり火を通します。しゃかしゃか炒めないで、そっと返すように炒めます。

ごぼうのあくがぬけて甘いにおいがしてきたら、大根も加えてじっくり火を通します。ごく弱火にしてから蓋をし蒸します。

途中焦げ付かないように裏を返しながら炒め、水分が出てしんなりしてきたら醤油を回しいれます。再び蓋をし、２～３分。

蓋をあけて胡麻を加え、全体を優しく混ぜ合わせたら出来上がりです。