なすびは１～１.５センチの半月切りにし、やわらかくなるまで茹でる。ざるにあけ、冷ましておく。
みょうがは千切りにする。

なすびが冷めたら少しずつ両手で握るようにして水気を絞る。
あまり強く絞りすぎないように～。

ボウルに水気を絞ったなすびを入れ、味噌と酢で和える。
みょうがを加えてさらに混ぜ、かつおパックとごまも加えて完成～。