イカの背わたは指さしている、イカの中央の黒い線の下に軟骨があります。

親指と人差し指で軟骨と身をはがし、エンぺラ近くまで押しあけます。

内臓と軟骨を取り出します。

わたを切り取り、足を目の下で切り取ります。

新鮮なものは吸盤が付いていますから、しごいて取り省きます。
身の部分は１㎝の千切り、足は１本ずつに切り分けます。

フライパンにオイル、にんにくを入れてから、火を入れゆっくり香りを出します。

イカを入れ白くなったらわたを絞り出して入れ、しょう油、塩、コショウをして炒め酒を回し入れます。

酢を入れ混ぜ合わせてら直ぐに千切りのキャベツの上にかけます。出来上がり。